Polifenole zawarte w oliwie z oliwek mają udokumentowane działanie lecznicze. Obniżają lipidy we krwi, chronią przed stresem oksydacyjnym, spowalniają starzenie się mózgu i działają przeciwnowotworowo. Korzystny efekt uzyskuje się przy dziennym spożyciu 20 g oliwy.
Co robią polifenole w organizmie?
Polifenole zawarte w oliwie działają dwutorowo. Po pierwsze, przeciwdziałają powstawaniu mikrozapalń wywoływanych przez wolne rodniki. Po drugie, chronią same kwasy tłuszczowe oliwy przed utlenianiem — zapobiegając jej jełczeniu i zachowując jakość produktu dłużej.
Udokumentowane działania zdrowotne
Badania naukowe potwierdzają, że polifenole z oliwy:
- obniżają ciśnienie krwi
- działają przeciwzakrzepowo
- zapobiegają miażdżycy
- wykazują działanie przeciwnowotworowe
- spowalniają starzenie się mózgu
- obniżają lipidy we krwi i chronią przed stresem oksydacyjnym
Najważniejsze polifenole w oliwie
W ciągu ostatnich lat poznajemy coraz nowsze działania polifenoli występujących wyłącznie w owocu oliwki. Do najlepiej przebadanych należą: oleocanthal, oleaceina i oleuropeina. Każdy z tych związków ma inne mechanizmy działania — łącznie tworzą wyjątkowy profil biologiczny, którego nie występuje w żadnym innym oleju roślinnym.
Kiedy oliwa ma najwyższą zawartość polifenoli?
Najbogatsze w polifenole są oliwy z tzw. wczesnego zbioru (Early Harvest). Zbiór i przetwarzanie zaczyna się już w październik, z zielonych, niedojrzałych owoców o gramaturze zaledwie 1–1,5 g. To właśnie na tym etapie dojrzałości stężenie polifenoli jest najwyższe.
Produkcja takiej oliwy jest wymagająca: zużywa się często powyżej 10, a nawet 20 kg oliwek na 1 litr — wielokrotnie więcej niż przy produkcji przemysłowej. To bezpośrednio wpływa na cenę gotowego produktu i tłumaczy, dlaczego prawdziwa oliwa wysokopolifenolowa nie może być tania.
WNIOSEK EKSPERTA
Polifenole z oliwy to jedne z najlepiej przebadanych naturalnych związków bioaktywnych. Ich działanie jest realne i udokumentowane — ale tylko w oliwie z wczesnego zbioru, bogatej w oleocanthal, oleaceinę i oleuropeinę. 20 g takiej oliwy dziennie to prosta i skuteczna forma profilaktyki zdrowotnej.
Maria Jagiełło · dietetyczka i specjalistka od oliwy